Syn přinesl pár houbiček i Kotrče, tak poprvé jsem zkusila polévku.
Čištění Kotrče je opravdu náročné u kterého můžete ztratit nervy😂
Ingredience:
300 g kotrče
2,5 l hovězího vývaru (1 l na kotrč + 1,5 l na polévku),
1 cibule,
2 stroužky česneku,
60 g másla,
60 g hladké mouky,
1 lžíce mleté papriky,
černý pepř,
sůl.
Příprava:
Nejprve pořádně očistíme kotrč (Jeho čištění je nejnáročnější receptu, důležité je však myslet na to, že výsledná chuť polévky Vás natolik okouzlí, že na počáteční trápení s čištěním ihned zapomenete. Kotrč je vážně výtečný.). Díky členitosti houby se totiž při růstu dostávají do kotrče jehličky, hlína i lístky z okolí a je poměrně složité je z houby vyjmou, proto je dobré ji nejprve rozlámat na menší kousky, poté jde čistění lépe. Kousky houby propláchněte pod proudem vody a pokud je to třeba houbičkou setřete z houby případnou hlínu (já jsem místy používala i štětec na vyčištění od hlíny, ale i pinzetu na vyjmutí zarostlých jehliček). Očištěný kotrč vložíme do hrnce.
Kotrč zalijeme 1 vývaru. Hrnec přikryjeme poklicí a dáme jej na střední stupeň vařit. Takto kotrč dusíme 20 minut. Poté jej scedíme a nakrájíme na menší kousky.
Nyní si připravíme cibuli, kterou očistíme a nakrájíme nadrobno. Stroužky česneku též očistíme a poté je prolisujeme.
Dále si připravíme základ na polévku. Ve velké pánvi nebo hrnci rozehřejeme máslo a cibuli na něm necháme zesklovatět, poté přisypeme mouku a při mírné teplotě mícháme, dokud směs lehce nezezlátne. Pozor však abyste mouku nespálili!
Když je směs hezky zlatavá, přidáme prolisovaný česnek, mletou papriku, pepř a sůl. Vše hbitě promícháme, aby nám koření na horké pánvi nezhořklo a postupně začneme přilévat studený vývar, kterým připravenou směs rozmícháme (Vývar přilévejte postupně po větších dávkách. Nepřilévejte jej příliš málo, jinak se začnou dělat spečené cufky. Na druhou stranu není dobré jej do směsi nalít naráz, aby se mouka nezahltila a nevznikly by odpeky.).
Do vzniklé mírně husté polévky přidáme nakrájený kotrč a v polévce jej ještě 10 minut povaříme.
Na závěr polévku dle potřeby dochutíme solí a pepřem. Servírujeme jí ještě horkou a jako přílohu podáváme čerstvý chléb.
Polévka byla opravdu výborná 😋
